Cet été, de nombreux touristes allemands se rendront en vacances dans nos villages ou sur nos plages, et nous les accueillerons avec plaisir. Mais avez-vous déjà imaginé un flux inverse : vous rendre en famille sur les bords de l’Elbe, au nord de l’Allemagne ? Marée humaine contre océan de verdure, la proposition mérite d’être étudiée.
La société Voelkel se trouve à Höhbeck dans l’immense parc naturel du Wendland, à une centaine de kilomètres d’Hambourg. Et le paysage y est unique. Assez plat, ce qui n’étonnera personne, mais riche d’une verdure tellement présente qu’elle en devient surprenante. Peu de monde, beaucoup d’oiseaux, pas de fils téléphoniques ou électriques, un paradis pour randonneurs cyclistes amoureux de nature.
La société Voelkel est née en ces lieux, dans les années 20. Margret et Karl Voelkel sont alors des précurseurs, membres des Wandervogel (les oiseaux ambulants), ce mouvement qui prône le retour à la campagne et à la nature dans un esprit qui annonce rien moins que le mouvement hippie qui s’affirmera cinquante années plus tard. C’est dans ce contexte de grande remise en cause et de rêve de liberté réalisé que Karl se promène sur son vélo triporteur de village en village, avec sa presse à vis pour extraire le jus de pomme. Qui deviendra également cidre et liqueur de pomme, y’a pas d’mal à s’faire du bien…
Au même moment en Silésie* se profile un autre courant déterminant : celui de la bio-dynamie, créé à la demande d’agriculteurs par Rudolf Steiner, un grand nom. Rappelons-en les fondements : pas de chimie, bien sûr. Elle commençait déjà à s’imposer à cette époque, cette chimie… Pas d’artifices pour nourrir le végétal, mais la volonté de prendre soin de la terre. La terre, un être vivant. On l’aide en la nourrissant de compost et de préparations spécifiques à base d’eau dynamisée, de bouse de vache, de silice… On l’appréhende dans un ensemble encore plus vaste en tenant compte de l’influence des rythmes cosmiques sur les cultures. Dernier grand principe, on s’efforce de considérer la ferme comme un organisme agricole à part entière, et non comme un simple lieu de production. Un ensemble interactif avec vaches, culture de céréales et vente à la ferme… La bio-dynamie donc, une pratique de culture reconnaissable aujourd’hui au label Demeter identifiant les produits qui en sont issus.
Les Voelkel deviennent très vite moteur de ce nouveau mouvement. Ils cultivent pommes et fraises à leurs débuts, et les jus qu’ils en tirent sont d’entrée placés sous le signe de la bio-dynamie. Les principes fondateurs de la maison sont posés.
Stéfan Voelkel, petit fils de Margret et Karl, préside aujourd’hui aux destinées de l’entreprise. Il nous fait part de son ambition pour elle : rendre les jus issus de fruits bio-dynamiques accessibles au plus grand nombre. Une perspective pas si évidente que ça lorsqu’on porte une histoire aussi forte et qu’il faut trancher avec l’attitude dogmatique élitiste et recroquevillée que l’on trouve parfois en des milieux où la doctrine est puissante. De fait, l’outil de production est imposant et impressionne le visiteur : de grandes cuves stockent les jus qui ont été pressés sur place, avant qu’ils soient embouteillés. Un ensemble brillant de modernité, d’hygiène et d’inox. Qui confirme Voelkel au sommet de la qualité pour ses jus, grâce à d’inflexibles principes qui restent de mise :
- Ne presser que des fruits et légumes provenant de l’agriculture bio-dynamique, lorsqu’il y en a. (L’étiquette de chaque bouteille indique de manière précise les ingrédients qui en sont issus). Dans le cas contraire, fruits et légumes sont bien entendus garantis biologiques.
- N’embouteiller que des jus que Voelkel a pressés. (Sauf pour l’orange, le raisin et les fruits exotiques, pour lesquels ce n’est pas possible). Une exigence à laquelle peu de marques sont habituées.
- Procéder sur place à la lactofermentation pour les jus de légumes, un procédé très favorable à la flore intestinale.
Mais au-delà de ces spécificités purement techniques, la marque Voelkel se singularise par des exigences sensibles et nobles. Ainsi le jus des enfants est-il un mélange intégrant fruits et légumes provenant des parties “ terre ” “ tige ” et “ fleur ” des végétaux. Un équilibre lié à un principe bio-dynamique, mais que tout un chacun peut ressentir. Carotte, fraise, myrtille, raisin, pomme et poire… Pas d’orange ou d’ananas pour le jeune enfant ? Non, uniquement des produits provenant de sa région, de son environnement. Pour que le goût et l’organisme du bambin s’éveillent petit à petit au monde, avant de découvrir par la suite et progressivement les saveurs des fruits exotiques qui enchantent les adultes.
Sophistiqués, ces mélanges ? Pour sûr, et c’est la grande spécialité de la maison, récompensée par les nombreuses distinctions qui s’affichent aux murs. Voelkel cherche, essaye, innove et trouve ! Ainsi ce délicieux mélange pomme-mangue qui a vos faveurs depuis longtemps, l’excellent pomme-banane-vanille, ou le surprenant “green” qui associe fruits exotiques et spiruline, étonnamment plaisant et tout aussi fortifiant. Mais vous n’avez encore rien vu, rien goûté : de nouvelles formules sont à l'essai, nous les avons dégustées. Nos amis inventent littéralement de nouveaux goûts, fruits de seules associations naturelles inédites. Démarche qui précise la perspective : Voelkel est riche de son passé, peut être fier de son présent et nous prépare un futur qui surprendra. Le cycle naturel des plus belles aventures.
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