châtaignes
Crumble de champignons aux marrons et à la chicorée
Pour 4 personnes 750 g de champignons de Paris – 1 oignon – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 150 g de marrons au naturel – 20 g de farine de châtaigne – 1 c. à soupe de chicorée soluble – 100 g de farine de blé T80 – 50 g de fromage de… Lire la suite »
Omelette aux châtaignes
Pour 3 personnes 1 sachet de marrons cuits sous vide – 1 gros oignon – 4 œufs – 1 cuillerée à soupe de lait – 1 cuillerée à café de farine de blé T65 – romarin et muscade Émincez l’oignon et faites-le revenir une dizaine de minutes. Battez les œufs, ajoutez la farine délayée dans… Lire la suite »
Salade automnale
Pour 4 personnes 1 bocal de marrons grillés – 1 salade (scarole, frisée ou batavia) – 2 pommes – 1/2 citron -1 gousse d’ail – ciboulette – huile de noisette (ou de noix) – vinaigre de cidre – sel – levure de bière Lavez la salade, pelez et coupez les pommes en grosses allumettes. Citronnez-les… Lire la suite »
Fondue de poireaux aux châtaignes
Pour 4 personnes 1 bocal de marrons entiers au naturel Priméal – 5 ou 6 poireaux (suivant leur taille) – huile d’olive – sauce de soja (Shoyu ou Tamari) – sauge – sésame complet grillé Coupez en tronçons le blanc et le vert tendre des poireaux ; passez-les à la vapeur 5 à 10 min…. Lire la suite »
Dessert glacé aux châtaignes
Pour 4 personnes 300 g de châtaignes Priméal en bocal – 2 grands verres de lait – 1 gousse de vanille – 170 g de sucre roux – 3 jaunes d’œufs – 10 g d’agar-agar – 20 cl de crème fraîche liquide Mettre les châtaignes dans une casserole avec le premier verre de lait et… Lire la suite »
Cake aux châtaignes
Pour 6 personnes 190 g de châtaignes Priméal en bocal – 100 g de sucre – 2 jaunes d’œufs – 250 g de chocolat noir pâtissier – 650 g de purée de châtaigne – 100 g de beurre – 380 g de petits beurre Travailler le beurre en pommade, ajouter en continuant à travailler, le… Lire la suite »
Tarte aux lentilles vertes du Puy, aux châtaignes et au jambon cru
Pour 4 personnes Pâte : 125 g de farine de blé T80 – 50 g de farine de châtaigne – 1 bonne pincée de sel – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Garniture : 1 grand verre de lentilles vertes du Puy – 2 oignons rouges – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 200… Lire la suite »
Salade de girolles au lard fumé et aux marrons
1 tranche de 200 g de lard fumé – 200 g de girolles – 6 petits cèpes – 2 pommes à cuire – 200 g de marrons entiers cuits – 2 salades de feuilles de chêne vertes ou rouges – 30 g de beurre salé – 1 échalote – huile de noix – vinaigre de… Lire la suite »
Fricot aux marrons
Pour 6 personnes 800 g de marrons au naturel – 3 cuillères à soupe d’huile – 150 g de lard – 2 oignons – 50 cl de bouillon – un bouquet garni – 250 g de champignons de Paris – 100 g d’olives vertes – sel, poivre. Couper le lard en petits dés, émincer les… Lire la suite »
Salade pom’marrons
Pour 4 personnes 1 batavia blonde – 2 pommes – 2 fromages de chèvre – 16 marrons au naturel Enlever le cœur des pommes après les avoir épluchées, couper les extrémités des pommes, garder les deux plus belles tranches épaisses de 1,5 cm par pomme. Placer sur chaque rondelle de pomme du fromage de chèvre,… Lire la suite »