Le mezzé grec réunit plusieurs préparations dans lesquelles chacun pioche, façon apéro dînatoire : blinis, caviar d’aubergine, tarama, tzatziki (au concombre), ktipiti (au poivron), feuilletés à la feta, olives, lupins…
Blinis
Pour 30 petits blinis : 10 g de levure fraîche – 200 ml de lait – 150 g de farine de blé T65 – 2 œufs.
Écraser la levure et délayer avec le lait. Ajouter la farine, les jaunes d’œufs et 1 c. à café de sel. Couvrir et laisser lever pendant 4h. Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer à la pâte. Cuire les blinis dans une poêle légèrement huilée, 3 min sur un côté et 1 min sur l’autre.
Feuilletés menthe feta
Pour 15 feuilletés : 1 pâte feuilletée carrée – 150 g de feta – 4 c. à soupe de persil plat – 2 c. à soupe de menthe fraîche – 1 jaune d’œuf.
Découper 15 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un verre. Écraser la feta avec les feuilles de persil et de menthe ciselée. Placer une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle et rabattre la pâte par-dessus en réunissant les bords et en les pinçant. Dorer au jaune d’oeuf. Enfourner pour 12 min à 200 °C.
Tzatziki
Pour 4 personnes : 1 concombre – ½ gousse d’ail – 4 c. à soupe de menthe fraîche – 1/2 c. à café de cumin – 4 c. à soupe de yaourt à la grecque – 1/2 citron – 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Peler le concombre et râper sa chair en laissant de côté les pépins. Bien presser le concombre râpé puis placer dans un bol. Ajouter la menthe, le cumin, le yaourt, le jus du demi-citron, l’huile et 1 pincée de sel. Mélanger et servir frais.
Ktipiti
Pour 4 personnes : 1 poivron rouge ou 150 g de poivrons marinés – 4 c. à soupe de yaourt à la grecque – 50 g de feta – 1/2 c. à café de cumin – 2 c. à soupe de pignons grillés.
Cuire le poivron entier au four jusqu’à ce que sa peau soit noire, peler et épépiner puis mixer sa chair (ou bien utiliser des poivrons marinés égouttés) avec le yaourt. Ajouter la feta émiettée, le cumin, 1 pincée de sel et les pignons grillés. Mélanger et servir frais.
Caviar d’aubergine
Pour 4 personnes : 1 grosse aubergine ou 150 g d’aubergines marinées – 1 c. à soupe de tahin – ½ gousse d’ail – ½ citron – 1 c. à soupe d’huile d’olive – ½ c. à café de cumin.
Cuire l’aubergine entière au four pendant 30 min, peler et mixer sa chair (ou bien utiliser des aubergines marinées égouttées) avec le tahin, l’ail, le jus du citron, l’huile, le cumin et 1 pincée de sel. Servir frais.
Tarama végétal
Pour 4 personnes : 2 algues dulses fraîches – 100 g de tofu lactofermenté – 3 c. à soupe de yaourt de soja à la grecque – 1 pincée de paprika – 2 c. à soupe d’huile d’olive – ½ citron – 1 c. à soupe de miso blanc.
Tremper à 2 reprises les algues pendant 15 secondes dans un bol d’eau. Mixer avec le reste des ingrédients. Servir frais.
Et avec les restes ?
Vous avez préparé un mezzé grec ou libanais et il vous reste quantité de houmous, ktipiti et caviars de toutes sortes ? Si vous n’avez pas envie d’en faire des tartines, utilisez-les dans d’autres recettes !
– Des blinis « comme des tacos » : alignez dans un plat des blinis légèrement pliés en deux et garnissez-les de tartinades, fines herbes, olives, tomates…
– Utilisez vos tartinades riches en protéines en déco dans l’assiette, avant de les recouvrir d’un taboulé ou autre salade de céréales/pâtes agrémentées de fines herbes. N’oubliez pas quelques pignons grillés !
– Congelez les tartinades dans des moules à glaçons, puis utilisez-les pour garnir des muffins salés, comme dans la recette ci-contre… ou bien pour rafraîchir encore davantage vos soupes froides de l’été !