Truite au cresson

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saumon1 grande truite d’1 kg – 1 botte de cresson – 1 citron – 1 dl de vin blanc – 80 gr de beurre – 2 cuillères à soupe de fromage blanc

Laver et équeuter le cresson, le faire revenir dans un peu de beurre et le recouvrir d’eau. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Cuire la truite au four, préalablement arrosé du jus de citron et de beurre durant 30 minutes au four (thermostat 7 ou 210 °).

Garder la truite au chaud dans un plat puis récupérer le jus, le mixer avec le cresson et fouetter ensuite le tout avec fromage blanc, sel et poivre. Napper la truite de cette sauce et ciseler du persil dessus.