Tortis de sarrasin roquette et carottes rôties

Type de recette :

Pour 4 personnes

6 carottes – 1 filet d’huile d’olive – 6 c. à soupe de pignons de pin – 500 g de tortis au sarrasin – 5 c. à soupe de pesto alla genovese – 4 belles poignées de roquette – 4 c. à soupe de parmesan râpé

Peler les carottes et couper les extrémités. Détailler en fines lamelles et diposer sur une plaque de cuisson. Napper d’huile d’olive, saler et enfourner pour 20 mn à 180 °C. Enfourner également les pignons, pour 8 mn. Cuire les tortis dans l’eau bouillante pendant 4 mn. Egoutter et mélanger avec le pesto. Répartir la roquette dans 4 grands bols. Ajouter les pâtes et mélanger. Garnir de lamelles de carotte et de pignons. Parsemer de parmesan râpé et servir.