Pour 8 personnes
400 g de courge longue de Nice – 100 ml de lait de soja ou avoine – 3 oeufs – 45 g d’huile d’olive – 100 g de comté râpé – 100 g de farine d’épeautre ou de blé – 100 g de tofu fumé – 18 olives vertes dénoyautées
Couper la courge en tranches, sans ôter la peau. Cuire à l’étouffée pendant 30 mn. Oter la peau. Préchauffer le four à 180 °C. Mixer la courge avec le lait, les oeufs, l’huile et 1 pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le comté, la farine, la poudre à lever, le tofu fumé coupé en dés et les olives émincées. Verser le mélange mixé et bien mélangé. Verser la pâte dans un moule à cake. Cuire pendant 50 mn. Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau. Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler et de découper.