Spaghettis d’épeautre à la bolognaise veggie

Type de recette :

Pour 4 personnes

125 g de lentilles vertes – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 2 carottes – 250 g de champignons de Paris – 1 branche de céleri – 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café d’herbes de Provence 400 ml de sauce tomate au basilic – 360 g de spaghettis à l’épeautre blanc – Pour servir : fromage râpé

Faire tremper les lentilles pendant 1h. Egoutter et cuire pendant 25 mn dans 300 ml d’eau. Peler et hacher l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Peler les carottes et les champignons. Couper le céleri, les carottes et les champignons en petits dés. Chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faire blondir le hachis d’oignons. Ajouter le reste des légumes et les herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 mn. Ajouter les lentilles égouttées et la sauce tomate. Goûter et saler si nécessaire. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la moitié de la sauce. Mélanger le tout et réserver au chaud. Cuire les spaghettis al dente, mélanger à la sauce et servir en parsemant de fromage râpé.