Salade épinard et avocat aux lardons coco-tempeh

Type de recette :

Pour 4 personnes

200 g de tempeh – 2 c. à soupe de sauce de soja – 3 c. à soupe de sirop d’agave (facultatif) – 4 c. à soupe de jus de citron vert – 2 c. à soupe rases de purée de cacahuète – 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive – 4 c. à soupe de lamelles de noix de coco toastées – 150 g de feuilles ou de pousses d’épinard – 2 avocats

Couper le tempeh en cubes. Dans une assiette creuse, mélanger la sauce de soja avec le sirop d’agave, le jus de citron vert et la purée de cacahuète. Ajouter les cubes de tempeh et les lamelles de coco et laisser mariner quelques minutes. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir toute la marinade jusqu’à ce que le jus soit réduit. Laver et sécher les feuilles d’épinard. Hacher finement. Couper les avocats en lamelles. Pour servir, mélanger tous les ingrédients.