Salade de rhubarbe rôtie, roquette et chèvre frais

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Pour 4 personnes

4 beaux bâtons de rhubarbe – 1 c. à soupe de miel – 2 poignées de noix de pécan – 150 g de roquette – 3 c. à soupe de cranberries séchées – 150 g de fromage de chèvre frais – 1 sauce vinaigrette

Peler la rhubarbe. Couper en tronçons et placer sur une lèchefrite. Napper de miel et bien mélanger à la main. Cuire au four à 180 °C pendant 15 mn. Enfourner également les noix de pécan pour 5 à 10 mn. Laver et sécher la roquette. Placer dans les assiettes. Ajouter les cranberries et le fromage de chèvre émietté. Laisser tiédir la rhubarbe et les noix de pécan avant de les placer dans les assiettes. Mélanger à la fourchette tous les ingrédients de la vinaigrette avec une pincée de sel, puis en napper la salade juste avant de servir.