Pour 4 personnes
1 courge butternut – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe de jus de citron – Curry en poudre – 300 g de riz basmati blanc – 8 belles poignées de feuilles d’épinard cru – 2 c. à soupe de purée de sésame blanc (tahin) – 2 c. à café de miso blanc (facultatif) – 1 c. à café bombée de moutarde douce aux aromates – 150 ml de lait de coco ou de crème de soja – Graines de sésame doré et de cumin
Préchauffer le four à 180 °C. Peler la courge, épépiner et couper en dés. Napper d’huile d’olive et de jus de citron, saler et saupoudrer de curry. Enfourner pour 30 min. Cuire le riz basmati selon les indications données par le fabricant. Laver les feuilles d’épinard et cuire à couvert à l’étouffée ou à la vapeur pendant 5 min. Bien essorer et hacher sur une planche. Mixer la purée de sésame avec le miso blanc, la moutarde, la crème et 1 pincée de sel. Mélanger avec les épinards et chauffer sur feu doux. Garnir le riz de butternut rôtie et de sauce aux épinards. Décorer de graines de sésame et de cumin.