Pour 4 personnes
200 g de petit épeautre – 18 gros champignons de Paris – 3 échalotes – 1 c. à café bombée de bouillon de légumes « France » – 2 c. à soupe d’huile d’olive – ½ verre de vin blanc – 3 c. à soupe de parmesan râpé – Persil frais
Faire tremper le petit-épeautre dans une grande quantité d’eau pendant 8h. Egoutter. Peler les champignons et couper en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Faire chauffer 500 ml d’eau bouillante et délayer avec le bouillon. Réserver. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le petit-épeautre et le vin blanc, puis 2 louches de bouillon. Déposer les lamelles de champignon par-dessus. Couvrir et laisser les céréales absorber le bouillon. Rajouter du bouillon jusqu’à ce que la cuisson soit terminée et tout le liquide absorbé (30 mn environ). Couvrir et laisser gonfler pendant 10 mn. Ajouter le parmesan et le persil fraîchement ciselé. Mélanger et servir.