Risotto de fleurs de courgette

Famille de recette : ,
Type de recette :

risotto1Pour 2-3 personnes

6 fleurs de courgette – 1 bouillon cube aux herbes et aux légumes – 2 feuilles de laurier – 2 échalotes – 15 g de beurre – 250 g de riz carnaroli – 10 cl de vin blanc (facultatif) – 30 g de parmesan râpé

Oter les pistils, laver et sécher les fleurs de courgette. Couper leurs courgettes en cubes. Peler et hacher les échalotes. Porter 1L d’eau à ébullition. Ajouter le bouillon cube et le laurier et laisser mijoter sur feu doux. Faire revenir les échalotes dans le beurre, sur feu doux à couvert pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de courgette et le riz cru et remuer sur feu assez vif, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc. Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon. Cuire en remuant et en ajoutant du bouillon à chaque fois que la louche précédente est absorbée (pendant 20 minutes au total). En parallèle, émincer les fleurs de courgette. Incorporer les fleurs de courgette émincées 5 mn avant la fin de la cuisson du riz. Incorporer le parmesan râpé, remuer délicatement et servir.