Quinoa à l’espagnole

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Pelle de quinoaPour 6 personnes

250 g de quinoa – 2 oignons – 150 g de courgettes – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 2 g de safran – sel – 1 pincée de poivre de Cayenne – 50 g d’huile de palme – 300 cl de bouillon.

Faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile de palme. Ajoutez les poivrons émincés, puis les courgettes en rondelles. Faites revenir l’ensemble 10 minutes. Versez le quinoa, le safran, mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le poivre de Cayenne et le sel. Mélangez et servez chaud.

Recette de Denis Penez, restaurateur bio et végétarien (La Source).

 

 

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