Purée de courgette au riz et miso blanc

Type de recette :

Pour 4 personnes

6 courgettes – 1 bol de riz complet déjà cuit – 2 c. à café de moutarde douce – 1 c. à soupe bombée de miso blanc – 3 c. à soupe de purée d’amande, de sésame ou de noix de cajou – QS de lait végétal – En option : olives vertes, gomasio, tomates séchées…

Couper les courgettes en cubes et cuire à l’étouffée, à feu doux, pendant 20 mn. Mixer un bon tiers ou la moitié des courgettes avec le riz, la moutarde, le miso, la purée d’oléagineux et un peu de lait végétal  jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter si on le souhaite des olives ou des tomates séchées finement hachées. Réchauffer la purée et servir avec les courgettes. Parsemer de gomasio si on le souhaite.