Pour 2 personnes
Légumes de saison (par exemple : chou kale, haricots mange-tout, carottes, navets, brocoli…) – 2 portions de tempeh, tofu, poulet, poisson blanc ou saumon – 1,5 c. à soupe de thé Lapsang Souchong – 1/2 cube de bouillon de volaille (ou aux herbes) – 1 échalote – 1 c. à soupe de ghee, beurre ou huile – 100 ml de crème liquide (vache ou soja)
Emincer les légumes. Couper la protéine choisie en bâtonnets, tranches ou filets. Disposer le tout dans un panier vapeur. Porter 1L d’eau à frémissement et ajouter 1 c. à soupe de thé. Poser le panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 mn (jusqu’à ce que les légumes soient tendres). Pendant ce temps, dissoudre le bouillon dans 20 cl d’eau. Faire revenir l’échalote hachée dans la matière grasse et ajouter 1/2 c. à soupe de thé, puis 10 cl de bouillon. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter la crème et continuer à réduire sur feu doux pendant la cuisson des légumes. Filtrer la sauce au chinois et napper les légumes. Servir chaud.