Pour 4 personnes
500 g de boeuf (bourguignon ou morceaux à braiser) – 5 oeufs – 4 gousses d’ail – 1 croûton de pain rassis – 1 bouquet de persil – sel, poivre – Pour la sauce : 1 oeuf – 1/2 verre de vinaigre – 25 cl d’huile – sel, poivre
Piler l’ail, hacher la viande, le pain et le persil. Dans une terrine mélanger avec les oeufs, le sel et le poivre.
Huiler une terrine et la garnir du mélange. Mettre à découvert au four (230 degrés) pendant 30 minutes.
Laisser reposer au frais 24 heures.
Dans un récipient haut, mettre l’oeuf, le vinaigre et l’huile, battre pour obtenir une mousseline assez solide et blanche.
Servir le pain de boeuf en fines tranches avec de la salade, et la sauce mousseline.
Recette de Noël Ledey