2 blancs d’œufs – 250 ml de sirop d’érable – 1 pincée de sel
Faire bouillir le sirop d’érable à 120 °C, au thermomètre à confiture. Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à fermeté. Verser le sirop bouillant lentement sur les blancs d’œufs et continuer à battre. Servir dans des coupes. Peut aussi servir de glaçage à gâteaux.