Mijoté de panais et shiitakés

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Pour 4 personnes : 1 sachet de shiitakés séchés (ou 8 beaux shiitakés frais) – 8 panais – 1 c. à soupe de moutarde douce – 2 c. à café rases de miso brun – 2 c. à soupe d’huile de sésame toasté – 2 c. à café de sirop d’érable, d’agave ou de fleur de coco

Faire tremper les shiitakés pendant au moins 3h (sinon, émincer les champignons frais). Peler les panais et tailler en petits tronçons. Placer dans un faitout avec un peu d’eau et cuire à l’étouffée pendant 20 mn. Ajouter les shiitakés égouttés et prolonger la cuisson de 5 mn. Mélanger la moutarde avec le miso. Incorporer l’huile de sésame et le sirop choisi. Mélanger cette sauce avec les légumes et laisser reposer à couvert pendant 5 mn avant de servir.