Pour 4 personnes en amuse-bouche
1 pomelo – Quelques brins de persil – 2 grandes tranches de saumon fumé – 100 g de fromage de chèvre frais – 1 Petit Jersey ou ½ yaourt de brebis au lait entier.
Détailler le pomelo en suprêmes. Hacher le persil. Disposer les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, en les faisant se chevaucher légèrement, pour former un grand rectangle. Battre le fromage de chèvre avec le Petit Jersey. Saler et poivrer. Tartiner les tranches de saumon de ce mélange, en laissant un peu de marge de tous côtés. Disposer du persil haché et des suprêmes de pomelo sur une ligne, au tiers inférieur du rectangle. Enrouler les tranches de saumon autour du pomelo pour obtenir un rouleau. Découper en 8 bouchées. Servir bien frais.