Le vinaigre de riz

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tsukemonoLe vinaigre de riz est un vrai basique dans la cuisine japonaise. Assaisonnement indispensable du riz à sushi, il entre dans la composition de la majorité des sauces et permet de réaliser les tsukemono, petits légumes vinaigrés et marinés à la manière de pickles.

– Sushimeshi (riz à sushis) : pour 300g de riz cuit, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de riz chauffées avec 2 c. à soupe de sucre de canne et 1 c. à café de sel.

– Sauce pour les salades de crudités, le concombre ou le poulet vapeur : 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe
de sauce de soja, ½ c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées et broyées.

– Sauce amazu, pour tremper le concombre : 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre de canne.

– Tsukemono (légumes marinés au vinaigre) : mélanger 2 c. à soupe de vinaigre de riz avec 1 c. à soupe de sucre de canne
et 2 c. à café de sel. Faire mariner les légumes émincés (concombre, carotte, chou…) pendant 2h environ.