Pour 4 personnes
150 g de petit épeautre (mondé ou non) – 500 g de feuilles d’épinard – 30 g de beurre – 30 g de farine – 15 cl de lait d’amande (soja, vache ou avoine) – 2 portions de fromage fondu (crème de gruyère) ou 60 g de fromage râpé – Sel, noix de muscade.
Faire cuire le petit épeautre. Laver et équeuter les épinards. Ne pas trop égoutter et placer dans un grand faitout. Couvrir et cuire sur feu doux pendant 10 mn environ, pour que les feuilles soient juste «tombées». Egoutter. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il frémit, ajouter la farine en une fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 mn. Incorporer le lait petit à petit, tout en délayant. Oter du feu, saler, ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et les deux portions de fromage. Bien mélanger. Ajouter les épinards. Placer le petit épeautre dans le fond d’un plat à gratin. Couvrir d’épinards-béchamel. On peut si on le souhaite ajouter une couche de chapelure, graines de sésame ou fromage râpé. Enfourner pour 10 mn à 200 °C et servir chaud.