Gratin de blettes aux ravioles de Romans

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gratin-blettesPréparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn + 40 mn

Pour 4 personnes

2 pieds de blettes ou 10 grandes cardes – 200 ml de lait de vache ou de soja – 40 g de beurre ou 3 c. à soupe d’huile d’olive – 40 g de farine de blé T80 – 1 paquet (4 plaques) de ravioles de Romans – Noix, noisettes ou chapelure – Sel, muscade

Oter le pied des blettes. Séparer les côtes des feuilles, laver et émincer séparément. Au fond d’un faitout, verser un tout petit peu d’eau
puis déposer les côtes émincées. Recouvrir des feuilles. Cuire sur feu moyen pendant 10 mn puis sur feu doux pendant 5 à 10 mn – jusqu’à ce que les côtes soient tendres. Egoutter. Placer les côtes dans un blender avec le lait et mixer finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il frémit, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement pendant 2 mn pour obtenir un roux. Incorporer le mélange lait/blettes petit à petit, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une béchamel. Saler et muscader. Dans un plat à gratin, disposer une petite couche de feuilles de blettes et ajouter 2 plaques de ravioles (crues). Napper de sauce et recommencer. Terminer par de la sauce. Décorer de noisettes concassées ou de chapelure. Enfourner pour 40 mn à 180 °C et servir chaud.