Pour 4 personnes
300 ml de lait entier – 80 g de sucre de canne blond – ½ gousse de vanille – 40 g de petits flocons d’avoine – 2 jaunes d’œuf – 1 c. à soupe de rhum (facultative) – 250 g de crème fraîche épaisse
Dans une petite casserole, mélanger le lait, 60g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter doucement à frémissements. Ajouter 1 pincée de sel et les flocons d’avoine. Cuire sur feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement. Laisser tiédir. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre restant et incorporer au porridge avec le rhum. Bien mélanger, puis incorporer la crème fraîche. Placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (à faire la veille, si possible). Passer en sorbetière pendant une trentaine de minutes et servir immédiatement.