Flageolets aux herbes

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cuilleres2400 g de flageolets mis à tremper la veille – 2 oignons émincés – 1 laitue coupée en lanière – 1 grosse poignée d’épinards – 1 poignée d’oseille – 3 gousses d’ail haché – 1 feuille de laurier – 1 cuillère à café d’origan en poudre – 1 cuillère à café de thym en poudre – 1 cuillère à soupe de persil haché – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de purée d’amande – sel.

Faire fondre les oignons dans l’huile 10 minutes. Ajouter l’ail, les flageolets, le laurier, l’origan et le thym. Recouvrir largement d’eau et laisser cuire 1 heure 30. Saler, ajouter la laitue, l’oseille et les épinards. Laisser mijoter encore 30 minutes. Verser dans un plat creux. Mélanger avec la purée d’amande. Saupoudrer de persil et de ciboulette.

Recette tirée de Fèves et pois de Chantal et Lionel Clergeaud.