Filet de truite au jus de pomme

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saumonPour 4 personnes

4 filets de truite – 4 pommes vertes – 2 échalotes – 20 cl de jus de pomme – 10 cl de crème fraîche – 100 gr de beurre – Branches de fenouil frais – 2 cuillères à café de graines de fenouil – Sel et poivre

Émincer les échalotes et les 2 pommes. Dans un plat beurré allant au four, mettre les échalotes, les pommes émincées ainsi que les branches de fenouil. Poser les filets dessus, côté peau en dessous, en salant et poivrant le tout puis arroser avec le jus de pomme. Faire chauffer le four à 190° (thermostat 5) et laisser cuire pendant 15 minutes.
Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle accompagnées de graines de fenouil. Retirer les filets de truite du plat, passer le jus au chinois et le faire réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche. Faire réduire une deuxième fois.

Dans chaque assiette, dresser un filet de truite accompagné des quartiers de pommes et le napper de sauce.