Djouka de fonio (plat africain)

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Gemüse1 bol de fonio – 1 bol de cacahuètes – huile – oignons – 500 g de gombos frais – 200 g d’aubergines – 2 petits piments – sel – ail – poivre – vinaigre

Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l’eau tiède. Hacher les cacahuètes très finement (en Afrique on les réduit au pilon) et mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio). Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 minutes. Ajouter sur le fonio la poudre de cacahuètes et les épices (poivre, piment). Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles (pendant la cuisson du fonio). Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d’eau bouillante les aubergines et les piments pendant 10 à 15 minutes (aussi pendant la cuisson du fonio). Faire revenir dans l’huile les oignons finement émincés avec l’ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre. Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines.