Deux salades d’automne-hiver

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4-saladesDeux salades à apprécier tièdes : les dattes sont rapidement transformées en condiment aigre-doux, tandis que les pruneaux viennent caraméliser des pommes de terre sautées.

Pour 4 personnes

Pour la base : une belle salade verte de votre choix, des pousses d’épinard, de la roquette, du pourpier d’hiver…

Pour la vinaigrette : 1 c. à café de miel – 1 c. à café de moutarde forte – sel – 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique – 3 c. à soupe d’huile d’olive et/ou de noix

Salade aigre-douce de dattes et amandes

100 g de boulgour – 100 g de dattes – ½ oignon rouge – 2 c. à soupe de vinaigre de cidre – 75 g d’amandes – cumin en poudre

Cuire le boulgour pendant 10 mn. Dénoyauter et émincer les dattes. Peler et émincer l’oignon. Placer dans un bol avec le vinaigre, saler et bien mélanger. Laisser mariner pendant 20 mn, puis égoutter. Hacher grossièrement les amandes et toaster à sec dans une poêle. Laisser tiédir, puis mélanger avec 1 bonne pincée de cumin et du sel. Mélanger la salade verte avec le boulgour, le mélange dattes-oignon et les amandes, napper de vinaigrette et servir tiède. Ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches : menthe, coriandre, persil…
Inspirée par le livre de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jerusalem (Hachette).

Salade de pommes de terre caramélisées aux pruneaux

600 g de pommes de terre – 100 g de pruneaux dénoyautés – huile d’olive – Lardons, jambon cru, fromage de chèvre frais ou tofu fumé

Peler les pommes de terre et couper en petits morceaux de taille similaire. Placer sur une plaque de cuisson. Napper d’huile d’olive, saler, et placer dans le four à 200 °C pour 25 mn environ. Ajouter les pruneaux et enfourner pour 5 mn supplémentaires. Laisser tiédir. Mélanger la salade verte avec les pommes de terre et les pruneaux, ajouter des lardons grillés, du jambon cru émincé, des dés de fromage ou de tofu fumé, napper de vinaigrette et servir tiède. Ajouter de la ciboulette ou des noix à discrétion.