Coulis de fenouil au sarrasin germé

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coulis-fenouil2 petits fenouils (environ 300 g) – 4 c. à s. de sarrasin germé – sel aux herbes

Trancher le bout des bâtons s’ils sont un peu fibreux, couper la base des fenouils en tirant sur les fils des côtes extérieures pour les enlever. Couper les fenouils en quartiers et procéder à une cuisson à la vapeur pendant 15 minutes environ. Recueillir 15 cl de bouillon sous le panier vapeur (s’il s’agit de fenouils bio on peut récupérer le jus de cuisson) et le verser dans le bol mixeur du robot. Ajouter les fenouils et mixer jusqu’à obtention d’une purée fluide. Verser dans les assiettes en accompagnement et parsemer de sarrasin germé.

Recette extraite du livre Graines germées de Valérie Cupillard.

Photographie de Philippe Barret et Myriam Gauthier-Moreau.