Coquillettes à la béchamel de cajou

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Pour 4 personnes

120 g de noix de cajou « crues » nature – 250 g de courge ou potimarron cuits – 60 à 100 ml d’eau – 1 gousse d’ail – 1 c. à soupe de miso blanc – 1 c. à café bombée de moutarde douce – 2 c. à soupe de flocons de levure maltée – 400 g de coquillettes – Persil frais

Faire tremper les noix de cajou pendant 4 à 8h. Egoutter et placer dans le bol d’un blender. Ajouter la chair de courge, l’eau, la gousse d’ail pelée et dégermée, la moutarde et la levure maltée. Mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et ajouter les coquillettes. Cuire pendant 10 mn, égoutter et mélanger avec la sauce et le persil haché. Réchauffer quelques instants et déguster bien chaud.