Concombres en gelée

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Ce plat est très rafraîchissant et coloré. Pour un effet encore plus décoratif ajoutez aussi des cubes de carottes blanchies à part.

Gemüse1/2 kg de concombres – 10 cm d’algue kombu – 150 g. de tofu – 1 branche d’estragon – sel, poivre, sauce de soja – 1 barre d’agar-agar.

Dans un litre d’eau mettez l’algue kombou à tremper 5 minutes. Rincez l’agar-agar à l’eau fraîche, pressez et mettez-le à bouillir 5 minutes avec la kombou. Retirez la kombou et plongez l’estragon dans ce bouillon, ajoutez 1/2 c. à c. de sel et la sauce de soja pour assaisonner. Laissez infuser 10 minutes. Coupez concombres et tofu en cubes de 1 cm de côté environ, ajoutez 2 c. à c. de sel fin et mélangez bien. Laissez dégorger 20 mn puis rincer. Séchez délicatement tofu et concombres dans un torchon.

Étalez les cubes de tofu et de concombres et les feuilles d’estragon dans un plat. Versez dessus le bouillon encore bien chaud. Laissez refroidir. Servez bien frais.

* Vous pouvez remplacer l’estragon par d’autres fines herbes : aneth, basilic, cerfeuil.

 

Recette tirée du livre d’Hélène Magarinos-Rey, Cuisinons avec les algues