Pour 4 personnes
2 courgettes – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe de moutarde douce – 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche – 3 oeufs – 75 g de farine semi-complète de riz ou de blé – 300 ml de lait d’amande ou de soja – Quelques tiges d’herbes aromatiques : persil plat, basilic, menthe, ciboulette…
Couper les courgettes (non pelées) en petits cubes et faire revenir à l’huile d’olive pendant 10 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans un saladier, battre la moutarde avec la purée d’amande, les oeufs, la farine et 1 pincée de sel. Délayer avec le lait, puis ajouter les herbes ciselées. Enfourner pour 45 mn à 180 °C.