Pour 8 personnes
4 œufs – 140 g de sucre blond ou roux – 275 g de carottes (poids net) – 150 g de poudre d’amande – 50 g de poudre de noisette – 30 g d’écorces d’orange, de citron et de gingembre confits – 80 g de farine de blé T80 – 2 c. à café de poudre à lever – 1 c. à café rase de cannelle en poudre – ½ c. à café rase de gingembre en poudre
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer les poudres, les écorces finement hachées, la farine, la poudre à lever et les épices. Monter les blancs en neige souple et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manqué (diamètre : 20 cm). Cuire à 180 °C pendant 45 à 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.