Boulgour à la roquette et pesto roquette-parmesan

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roquette-boulgourPour 4 personnes

1 grand verre de boulgour gros – 200 g de roquette – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 60 g de noix et pistaches – 25 g de parmesan râpé + pour servir – 1 gousse d’ail (facultatif) – 1 c. à soupe de jus de citron – 1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)

Porter à ébullition 2,5 verres d’eau salée (le même verre qui sert à mesurer le boulgour). Ajouter le boulgour, couvrir et laisser cuire 7 mn sur feu doux. Pendant ce temps, laver et essorer la roquette. Prélever 60 g de roquette et mixer avec l’huile, les noix et pistaches, le parmesan, la gousse d’ail pelée (facultative), le jus de citron et les raisins secs (facultatifs). Le résultat n’est pas homogène, plutôt grossier. Une fois le boulgour cuit, mélanger avec le pesto et laisser gonfler à couvert pendant 3 mn. Répartir la roquette dans les assiettes et couvrir de boulgour. Chacun mélangera dans son assiette en ajoutant du parmesan râpé. Déguster sans attendre.