Pour 25 biscuits
250 g de farine de blé T80 – 1 cuillère à café de poudre à lever – 1 pincée de sel – 40 g de graines de courge – 100 g d’emmental – 60 g de beurre ou de margarine végétale – 70 g de lait végétal – 1 œuf.
Râper le fromage dans un bol. Dans un saladier, verser la farine, la poudre à lever, le sel, les graines de courge et le fromage râpé. Bien mélanger avec les doigts. Incorporer le beurre ou la margarine en morceaux, toujours en émiettant le mélange du bout des doigts. Ajouter enfin l’œuf et le lait. Il faut bien pétrir à la main pour former une boule de pâte. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Elle doit être un peu plus épaisse que le plat de la main. Préchauffer le four sur 180 °C. Découper des cercles avec un petit verre à liqueur, ou bien avec un emporte-pièce. On doit obtenir 20 à 25 petits cercles. Déposer sur une grille recouverte de la feuille de papier cuisson. Enfourner à 180 °C et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.