Béchamel de blettes

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Pour 4 personnes :

1 pied de blettes – 250 ml de lait de soja – 40 g de beurre, ghee ou huile d’olive – 40 g de farine – 1/2 c. à café de cumin en poudre

Séparer les feuilles des côtes et cuire séparément. Mixer les côtes avec le lait. Chauffer la matière grasse dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 2 mn. Délayer progressivement avec le lait de côtes de blettes. Cuire jusqu’à épaississement, puis ajouter sel, cumin et feuilles de blettes.