Le « lait » d’épeautre

Bio Farro Drink

L'épeautre est une céréale proche du blé, que ce dernier a quelque peu éclipsé au fil des siècles. Les Italiens le connaissent bien sous le nom de Farro, appellation retenue pour cette excellente boisson proposée par The Bridge.

Car contrairement aux apparences, The Bridge est une société italienne, installée aux pieds des Dolomites. Des précurseurs, qui ont très rapidement mis au point un excellent lait de riz qui fait aujourd’hui leur réputation, et ne se sont pas arrêtés là : lait d’avoine, de soja, crème de riz et d’avoine, et aujourd’hui ce lait d’épeautre, à coup sûr promis au même succès.

« À coup sûr », parce qu’il est bon ! Moins doux et moins fluide que le lait de riz, il est plus onctueux et peut s’honorer d’un vrai goût de céréale, tout comme d’un petit goût d’amande très plaisant et curieux, sachant qu’il n’en contient pas. N’entrent dans sa composition que de l’épeautre, 15 %, de l’eau de source, des huiles de tournesol et de carthame, et du sel.

L’épeautre utilisé est complet. Il est cultivé en Toscane, et contient des protéines, comme toutes les céréales proches du blé. Le lait d’épeautre est donc plus complet que le lait de riz de ce point de vue, mais moins que le lait de soja, qu’il dépasse toutefois largement au niveau gustatif. Il contient des fibres, et se prête aussi bien au petit-déjeuner qu’à toutes sortes de recettes, comme celles que nos
amis Italiens ont eu la gentillesse de nous communiquer.

Ingrédients : 1 betterave cuite - 50 g de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - 1 petite échalote - sel - quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de sec - huile et une pincée de noix de muscade.

Mixer la betterave avec une échalote et la boisson à l’épeautre, assaisonner avec le sel, le basilic, la noix de muscade et l’huile, et fouetter jusqu’à obtenir une crème légère.

Ingrédients : 8 pommes de terre - farine - 1 œuf - 15 fleurs de courgettes - 1 oignon - 1 sachet de safran - 2 à 3 feuilles de bettes - 3 cuillères de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - huile, sel.

Laver les pommes de terre et les cuire dans l’eau. Pendant ce temps, hacher l’oignon en fines lamelles, le mettre dans une grande poêle avec un peu d’huile, ajouter les feuilles de bette coupées, les fleurs de courgettes coupées (en garder 4 entières), ajuster en sel, puis faire sauter rapidement pendant quelques minutes. Ajouter le safran, et hors du feu, la boisson à l’épeautre.
Préparer les gnocchis : lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer dans le moulin à légumes, ajouter l’œuf et la farine et pétrir rapidement. Faire des boulettes avec cette pâte et les cuire dans l’eau salée ; lorsqu’elles sont flottantes, bien les égoutter, les passer dans la casserole avec le mélange d’assaisonnements et laisser prendre du goût pendant quelques minutes. Garnir chaque assiette avec une fleur de courgette.

Canederli végétariens

Ingrédients : 250 g de pain complet rassis - 1/2 litre de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - 2 œufs - 2 à 3 cuillères farine - 100 g de fromage fontina - 1 oignon - 1 cuillère d’huile - 1,5 litres d’eau - sel - gingembre - un mélange de légumes (1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, des côtes, etc) - fromage parmesan râpé.

Chauffer la boisson à l’épeautre dans une grande casserole et la porter à ébullition. Couper le pain en morceaux, le jeter dans la boisson à l’épeautre bouillante, éteindre, couvrir et laisser ramollir. Couper l’oignon en fines lamelles et le dorer dans un peu d’huile, puis ajouter le pain, les œufs entiers et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois. Enfin, incorporer la farine et travailler la pâte jusqu’à la rendre homogène. Ajouter le sel et saupoudrer de gingembre. Préparer maintenant les boulettes de canederli : prendre 2 cuillères à soupe de pâte, et mettre à l’intérieur quelques cubes de fontina, le rouler entre les paumes des mains avec un peu de farine et former des boulettes de la taille d’un œuf. Cuire les canederli dans le bouillon végétal avec des légumes hachés, ou dans l’eau salée, égoutter et assaisonner avec une sauce tomate légère.

Mayonnaise de tofu

Ingrédients : 200 g de tofu frais - 1 dl de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - 1 cuillère d’huile - le jus de 1 citron - 1 cuillère de vinaigre de cidre - sel.

Verser de l’eau dans une casserole avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de vinaigre de pommes et faire bouillir. Ajouter le tofu coupé en petits morceaux et l’égoutter après environ 1 minute. Laisser refroidir et pendant ce temps, presser le citron. Placer le tofu dans le mixeur avec le lait d’épeautre, et une pincée de sel. Commencer à fouetter, puis ajouter l’huile et le jus de citron. Goûter et éventuellement ajouter du sel. La mayonnaise doit rester assez fluide.

Légumes avec sauce béchamel à l’épeautre

Ingrédients : 3 bettes - eau - sel - 2 cuillères de pain sec râpé - 1 cuillère de gomasio - boisson à l’épeautre Bio Farro Drink.

Cuire les bettes et préparer pendant ce temps la sauce béchamel* végétale avec la boisson à l’épeautre. Disposer les bettes dans un moule à four en alternant les couches avec la sauce. À la fin saupoudrer de pain râpé et le gomasio, mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

* Sauce béchamel
Ingrédients : 2 cuillères d’huile - 2 cuillères env. de farine - 1 pincée de sel - 1 pincée de noix de muscade - boisson à l’épeautre Bio Farro Drink en quantité suffisante pour obtenir une crème légère.

Mettre de l’huile dans une poêle, à feu doux, ajouter la farine et la boisson à l’épeautre, porter à ébullition pendant quelques minutes en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Ajouter le sel et la noix de muscade. Utiliser comme ingrédient pour les diverses recettes.

Dessert aux fraises

Ingrédients : 1 génoise - 500 g de fraises - 1/2 banane - 2 dl de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - 500 g de crème de riz Bio Rice Cuisine - 2 kiwis.

Diviser la génoise en 3 disques. Mixer ensemble 300 g de fraises, la demi-banane et la boisson à l’épeautre. Avec l’aide d’une cuillère humide, bien mouiller un disque de biscuit avec le frappé de fruits, puis recouvrir de crème de riz, ajouter un autre disque et répéter l’opération. Faites de même avec le troisième disque, bien répartir la crème puis décorer le gâteau avec le reste de fraises et de kiwi.

Flan aux fruits secs

Ingrédients : 1/2 litre de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - 2 cuillères de Maizena - 2 cuillères de malt - 1 cuillère de farine de caroube - 1 cuillère de crème de noisettes - 1 cuillère d’agar-agar en poudre - 1 pincée de sel. Pour décorer : quelques noisettes grillées ou chocolat de caroube.

Dans une petite casserole, chauffer la boisson à l’épeautre avec le sel et le malt et porter presque à ébullition, en remuant de temps en temps car le malt a tendance à se déposer sur le fond. Dans une autre casserole, mélanger la maïzena, l’agar-agar et la farine de caroube, avec quelques cuillères à soupe de boisson d’épeautre en remuant avec une cuillère en bois afin de ne pas former de grumeaux. Toujours en remuant, ajouter la boisson à l’épeautre bouillante et porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire pendant 8-10 minutes en remuant, puis éteindre et incorporer la crème de noisettes. Verser dans quatre bols et laisser refroidir. Décorer avec des noisettes grillées ou le chocolat de caroube. Servir tiède ou froid.

Gâteau aux poires

Ingrédients : 3 poires - 100 grammes de farine -100 g de maizena - 100 g de boisson à l’épeautre Bio Farro Drink - 70 grammes de sucre de canne - 2 œufs - 3 cuillères d’huile - 1 sachet de levure pour gâteau - le zeste d’un citron.

Dans un bol battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la fécule de maïs, l’huile, la levure et petit à petit, la boisson à l’épeautre, le zeste de citron et les poires coupées en morceaux. Verser la pâte dans un moule huilé et fariné, faire cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.