Caviar d'aubergine

Nos amis espagnols de Bio-Sanare, qui disposent localement et à profusion de la totalité des ingrédients nécessaires à l’élaboration du caviar d’aubergine, se sont essayés à cette recette il y a deux ans. Et ce fut… différent. Leur cuisinier, spécialisé en pâtés végétaux, s’était laissé aller à des expériences gustatives certes intéressantes, mais pas totalement conformes pour une mousse végétale qui porte le nom de « caviar » et qui se doit de conserver un bon standard d’onctuosité. Personne ne leur en a tenu rigueur, mais une nouvelle tentative était attendue.
Une vingtaine d’essais qui furent nécessaires à l’élaboration de cette nouvelle préparation. Elle nous fut proposée il y a peu, et nous l’avons immédiatement validée, sans la moindre retouche. C’est bon, très bon.
Les aubergines sont parfaitement travaillées à l’huile d’olive. La recette est agrémentée de beaucoup d’oignons, qui apportent une très belle douceur, avec un exquis arrière-goût de fumé. Le tout est subtilement épicé, parfait. On aime, et vous aimerez certainement autant que la pâte d’olive Bio-Sanare, leur plus gros succès, une institution chez Satoriz.
Quant aux consommateurs Espagnols, ils ne connaissent pas le caviar d’aubergines...  Forts de nous avoir emprunté la recette pour nous la rendre embellie, Bio-Sanare sauront-ils la leur faire découvrir, aimer et adopter ?

J.M.