Le kiwi

Gastronomie : pour beaucoup, le kiwi reste associé à un courant qui a fait parler de lui en son temps : « la nouvelle cuisine ». Présenté avant tout comme faire-valoir visuel d'une cuisine que ses détracteurs qualifiaient volontiers d'un peu chiche, le kiwi a durablement fait les frais d'une mode pourtant passagère…

Nous avons demandé à Clea de se risquer à un usage plus quotidien et généreux du joli fruit.

Le kiwi est un fruit très agréable à cuisiner : avec le sucré comme avec le salé, farci, en dés ou en coulis, il se prête à quantité de préparations ! Voici quelques idées, juste pour vous inspirer…

Salade de kiwi, pomme et saumon fumé

Pour 3-4 personnes en entrée : Une petite salade bien originale, fraîche et acidulée, parfaite pour démarrer un repas de fête !

1 grosse pomme ou bien 2 petites (Jonagored par exemple) - 2 kiwis encore un peu fermes - 1 grande tranche de saumon fumé - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 4 cuillères à café d'huile d'olive fruitée.

Laver la pomme et la couper en petits dés (nul besoin de la peler !). Couper les kiwis en deux et gratter l'intérieur avec une petite cuillère pour recueillir toute la pulpe. Placer les fruits dans un saladier et ajouter des lanières de saumon fumé. Dans un bol, émulsionner l'huile et le vinaigre. Assaisonner la salade au dernier moment et servir sans attendre.

Petits pots de crème au kiwi

Pour 4 personnes : Les petits pots de crème où l'on vient plonger la cuillère, c'est un peu le symbole du dessert régressif par excellence… Ici, c'est un tiramisu qui change et prend des teintes acidulées !

4 kiwis - 100 g de mascarpone - 2 œufs - 60 g de sucre blond de canne - Facultatif : biscuits secs.

Peler et couper les kiwis. Mixer pour obtenir un coulis sans morceaux. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre vigoureusement les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter 1/3 des blancs au mélange et battre vigoureusement. Ajouter le reste très délicatement. Dans le fond de quatre petits pots en verre (pots de yaourt par exemple), verser un peu de coulis de kiwi. Remplir de crème, et décorer d'un peu de coulis pour terminer. On peut également ajouter une couche de biscuits secs écrasés ! Réserver au frais pendant quelques heures (la crème épaissit et devient meilleure, elle est encore trop liquide si on la consomme de suite). L'idéal : faire la recette le matin pour le soir.

 Soufflé au kiwi

Pour 4 petits soufflés : Un petit dessert qui change et permet de terminer un repas sur une note de chaleur et de douceur. Et n'oubliez pas : c'est le convive qui attend le soufflé, et pas le soufflé qui attend le convive !

2 kiwis - 2 œufs - 60 g de sucre blond de canne - 30 g de farine - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche (facultative) - 125 ml de lait de riz - option : coulis de kiwi pour servir.

Préchauffer le four à 200 °C. Ouvrir les kiwis en deux et gratter l'intérieur avec une petite cuillère, pour recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire de jolis morceaux !). Séparer le blanc des jaunes d'œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la purée d'amande. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser dans le mélange précédent tout en délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement (5 minutes). Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d'œuf en neige ferme. En incorporer une petite partie au mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 minutes environ. Servir sans attendre (même une seule minute !), avec ou sans coulis de kiwi.