Clea Cuisine

Cuisiner avec un enfant, quel que soit son âge, implique une certaine réflexion préalable. Plongée dans le sujet pendant plusieurs mois pour l’écriture de « P’tit Chef Bio » (voir page 27), j’ai réfléchi aux ingrédients et aux méthodes à employer pour réaliser des recettes avec de tout jeunes apprentis cuisiniers.
Pour commencer, pas question de planquer les choux et autres courgettes lorsqu’on les travaille de concert – il faut au contraire trouver un moyen de les rendre à la fois délicieux et attrayants, que ce soit par le biais de la présentation ou bien en usant et abusant de certains ingrédients chouchous des plus jeunes (flocons, fromages, cacao, petites graines, herbes et aromates…). Ainsi, un gâteau betterave-cacao va à la fois surprendre et régaler la galerie, sans compter que sa décoration pourra nous occuper un sacré bout de temps !
Autre question d’importance : celle de l’organisation. S’il est facile pour un adulte de substituer un ingrédient à un autre, manquant, il est toujours dommage de s’apercevoir, une fois les ingrédients de l’omelette assemblés, qu’il nous manquait les œufs… Un geste essentiel consiste donc à rassembler les ingrédients avant de commencer à cuisiner, et éventuellement à déjà tout peser, laver, etc.
La cuisine est aussi une merveilleuse école pour apprendre à ne pas gaspiller. Recycler le pain sec en pain perdu ou en chapelure, réaliser une soupe magique avec les fanes des carottes ou des navets ou économiser l’eau du robinet lorsque l’on fait la vaisselle sont autant de leçons à voir ou à revoir. École de la sécurité également : les tâches délicates sont effectuées avec soin et toujours supervisées par un adulte, notamment au moment des cuissons. Leçon de nature option classe verte, pour finir : on choisit les ingrédients en fonction des saisons et de la production locale, l’exemple le plus parlant étant une belle récolte de myrtilles maison, aussitôt transformée en une succulente tarte qui fait les babines violettes ! On se fera aussi un plaisir d’expliquer pourquoi la soupe de courge est un régal d’automne-hiver, lorsque réclamer un clafoutis aux abricots serait chose bien vaine…
En bref : prenez du plaisir ! Les recettes du mercredi sont une belle leçon de vie !

Pour 25 biscuits. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : moyen. Saison : toutes saisons. 250 g de farine de blé T80 - 1 cuillère à café de poudre à lever - 1 pincée de sel - 40 g de graines de courge 100 g d’emmental - 60 g de beurre ou de margarine végétale - 70 g de lait végétal - 1 œuf.

Râper le fromage dans un bol.
Dans un saladier, verser la farine, la poudre à lever, le sel, les graines de courge et le fromage râpé. Bien mélanger avec les doigts.
Incorporer le beurre ou la margarine en morceaux, toujours en émiettant le mélange du bout des doigts.
Ajouter enfin l’œuf et le lait. Il faut bien pétrir à la main pour former une boule de pâte. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Elle doit être un peu plus épaisse que le plat de la main.
Préchauffer le four sur 180 °C.
Découper des cercles avec un petit verre à liqueur, ou bien avec un emporte-pièce. On doit obtenir 20 à 25 petits cercles. Déposer sur une grille recouverte de la feuille de papier cuisson.
Enfourner à 180 °C et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Pour 4 personnes. Cuisson : aucune. Difficulté : facile. Saison : printemps, automne, hiver. 6 carottes - 2 pommes - 1 cuillère à café de graines de pavot - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de graines de sésame blond - 1 cuillère à café de graines de courge. 1 cuillère à soupe de levure maltée - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique)  3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de noix) - 1 pincée de sel.

Laver les carottes et les pommes.
Éplucher les carottes. Râper à l’aide d’un robot ou d’une râpe à fromage. Attention les doigts !
Si les pommes sont « bio », ce n’est pas la peine de les peler. Leur peau donnera de jolies couleurs à la salade.
Couper chaque pomme en quatre. Ôter le trognon et les pépins. Couper ensuite en fines lamelles.
Mélanger les pommes et les carottes dans un saladier. Ajouter toutes les graines.
Dans un bol, mélanger avec une fourchette la levure maltée, le vinaigre et l’huile. Saler.
Verser la sauce dans la salade et mélanger délicatement avec deux grandes fourchettes. Servir.

Croquettes du grillon doré

Pour 4 personnes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Difficile. Saison : toutes saisons. 1 verre de flocons 5 céréales - 1 verre de lait végétal - 1 œuf - 1 verre de légumes cuits et bien égouttés (par exemple : un reste de ratatouille), ou bien de légumes crus râpés (carotte, courgette, potimarron…) 1 cuillère à café de sel  - 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées - 50 g de fromage râpé (tome de brebis ou emmental, par exemple) - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Verser les flocons de céréales dans un saladier et ajouter le lait. Couvrir d’une assiette et laisser gonfler pendant 30 minutes.
Ajouter l’œuf battu, les légumes, le sel, les herbes de Provence et le fromage. Bien mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer des cuillerées de pâte, pas trop grosses, pour former des petites croquettes. Laisser cuire 5 minutes sur la première face avant de retourner les croquettes et de cuire l’autre face. Servir chaud en accompagnement d’une belle salade.

Pour 6 personnes. Cuisson : 30 à 40 minutes. Difficulté : facile. Saison : été. 400 g de mirabelles 4 œufs - 60 g de sucre complet - 30 cl de lait d’amande ou de lait de soja vanillé 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche - 100 g de farine de blé T80.

Laver les mirabelles. Dénoyauter.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Le mélange doit doubler de volume : pour cela, il faut battre longtemps,
en soulevant bien le fouet à chaque tour.
Toujours en battant, ajouter le lait d’amande, la purée d’amande et la farine. Verser dans un plat à gratin.
Répartir les mirabelles dans la pâte.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

Gâteau devinette

Pour 8 personnes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : facile. Saison : automne et hiver. 1 grosse betterave cuite (200 g) - 2 œufs - 120 g de sucre de canne brun - 3 cuillères à soupe bien pleines d’huile d’olive - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 35 g de cacao en poudre - 1 pincée de sel 130 g de farine de blé T80* - 2 cuillères à café de poudre à lever.

Si tu fais ce gâteau au chocolat pour ta famille ou tes amis, il faut leur faire deviner ce qu’il y a dedans. S’ils reconnaissent le goût de la betterave, c’est qu’ils sont vraiment très forts ! Et pourtant, de la betterave dans un dessert, ce n’est pas si bizarre que ça. Si tu goûtes un morceau de betterave, tu verras que son goût est plutôt sucré. On la sert d’habitude en salade avec de la vinaigrette, mais si l’on met du sucre, cela devient un vrai dessert ! C’est un peu comme la pomme : on peut la manger en salade ou en dessert.

* La farine de blé T80, c’est aussi ce que l’on appelle de la farine bise. Elle n’est pas tout à fait blanche, on voit qu’il y a des petits points gris : c’est parce qu’elle contient aussi une partie de l’enveloppe du grain de blé. Elle est donc très bonne pour la santé, car elle contient plus de nutriments que la farine blanche.