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Produits laitiers Gaborit : La filière chèvre

Ah bon, il y a des chèvres au-delà des routes à lacets ardéchoises et des cailloux savoyards ? Oui lecteur Rhône-alpin, de l’Est et du Sud, retiens cela : l’un des fromages de chèvre les plus célèbres, le Sainte-Maure de Touraine, est bel et bien produit en Touraine, entre les régions Centre et Poitou-Charentes. Dans… Lire la suite »


Zoom sur le Kéfir Gaborit

Très ancienne spécialité causasienne, le kéfir est un lait fermenté légèrement pétillant, riche en enzymes et en probiotiques, excellent pour la flore intestinale… entre autres pouvoirs magiques ! Cocorico ! La Maison Bernard Gaborit nous propose aujourd’hui un kéfir 100% français préparé avec le lait frais de ses vaches jersiaises. Ce lait est traité selon… Lire la suite »


Brebis, chèvre – Lait bon, lait cru : L’esprit Val d’Ormèze

A sillonner ses routes en voyant fleurir à chaque virage des invitations à déguster du Picodon ornées de bêtes à cornes, cela ne fait pas l’ombre d’un doute : l’Ardèche est historiquement réputée pour ses fromages de chèvre. Or à Gilhoc sur Ormèze, où nous nous rendons, une fromagerie hors normes a choisi de faire… Lire la suite »


Le Comté Marcel Petite

  Ce fromage à pâte pressée cuite a obtenu son AOC en 1958. C’est presque un fromage de montagne : le lait est collecté sur un cercle de 25 km de diamètre autour de Pontarlier, entre 500 et 1200m d’altitude. Ultra local, avec une belle richesse florale ! Ce lait n’est jamais chauffé au-delà de… Lire la suite »


Le lait bio au pays de la brebis

Un voyage au pays de la brebis… Voilà une invitation qui ne se refuse pas, surtout lorsqu’elle est lancée par la sympathique famille Gaborit ! Les produits Gaborit, vous les connaissez ; ils sont fabriqués à la Grande Nillière, dans le Maine-et-Loire, pays de la vache jersiaise bien plus que de la brebis. Or cette… Lire la suite »


Le grataron du Beaufortain

Là-haut dans la montagne… … se cache un trésor qui ne se dévoile qu’au palais ! Nous voici en Beaufortain, petit massif montagneux, entre Tarentaise et Mont-Blanc. Ici règne presque sans partage le prince des fromages, le fameux Beaufort qui, en termes de renommée, peut largement se passer de nos services. Nous nous sommes rendus… Lire la suite »


Le parmesan

C’est le fromage des superlatifs : le plus connu, un des plus anciens (2000 ans), celui qui supporte le mieux un long affinage, le plus cher, le plus copié… Il est de ce fait un des plus protégés : IGP, consortium local, plus éventuelle garantie bio… Chers clients, nous sommes heureux de vous présenter l’excellence… Lire la suite »


Quand ça caille, c’est cancoillotte !

La cancoillotte fait partie de la famille des fromages à pâte fondue – la même que celle d’une célèbre vache hilare vendue sous forme de petits triangles, sauf que dans le cas présent il s’agit d’une spécialité de Franche-Comté produite depuis plus d’un siècle avec juste du lait écrémé et un peu de beurre. Deux… Lire la suite »


Marie et la fromagerie

Si on connait par coeur les laitages Gaborit, on oublie parfois qu’à la laiterie familiale est venue se greffer une fromagerie dont Marie, la fille de Bernard et Geneviève Gaborit, est à l’origine. Un diplôme de “fromagerie internationale” en poche, portée par une énergie un brin contagieuse, la jeune femme effectue un véritable travail d’artisan… Lire la suite »


Le cas particulier du K-Philus

Un lait fermenté a particulièrement retenu notre attention ; il s’agit du K-Philus. Ce laitage 0% jouit d’une forte crédibilité auprès des naturopathes, et il circule à son sujet autant de rumeurs amusantes que de faits avérés. Commençons par la petite histoire. Nous sommes en France dans les années 1950 et le pays endure une… Lire la suite »