produits japonais

Du nouveau côté miso

Chaque jour, en bon franco-Français que nous sommes, nous consommons des produits fermentés dont nous apprécions la typicité et aimons décrire en détails les arômes et les robes : vin, pain, fromage, bière… Le miso, pâte de fèves de soja brune fermentée et salée, appartient à cette même famille d’ingrédients nobles et typés, forts en… Lire la suite »


Cartes postales du Japon

Envoyée spéciale de Sat’info, Clea a suivi au Japon l’équipe de Celnat, notre fournisseur d’ingrédients japonais, sur les traces de produits macrobiotiques fabriqués dans la plus pure tradition nippone. Philosophie pratique popularisée en Occident par Georges Ohsawa, la macrobiotique traduit dans l’assiette le principe d’équilibre entre le yin et le yang autour d’une alimentation majoritairement… Lire la suite »


Ferments, probiotiques, épisode 4 – Les probiotiques et les prébiotiques

Pas aussi long qu’un intestin grêle (quoique…) mais presque aussi sinueux, notre périple dans l’univers de la flore intestinale et des probiotiques touche à sa fin. La fermentation (notre vieille dame alcoolique de l’épisode I, celui du kombucha) modifie la structure des aliments, les rendant mieux assimilables par l’organisme, plus riches en minéraux et en… Lire la suite »


Le miso

  La recherche d’une bonne alimentation ne saurait reposer sur de seules informations glanées ici ou là ; pour preuve, quelles qu’en soient les sources, elles changent tout le temps ! Plus proche d’une bien hypothétique piste idéale en la matière celle que nous donnait Claude Aubert il y a quelques années. Il proposait d’axer… Lire la suite »


La miso soupe et le miso cube Danival

Koi ké nou vo koté miso ? Le miso est un excellent aliment traditionnel qu’il vous faut connaître : une pâte brune, très salée, élaborée à base de soja et d’orge, ou de soja et de riz. Le miso s’utilise comme un exhausteur de goût naturel qui sublime potages, sauces, vinaigrettes mais aussi légumes, pâtes,… Lire la suite »


Le miso est fait pour vous !

Bon, d’accord : le miso est traditionnellement fait par les Asiatiques, et plutôt pour les Asiatiques… Ceux qui l’utilisent en Europe sont souvent des personnes très averties en matière de nutrition, qui l’intègrent à un mode d’alimentation qui n’est pas toujours celui de tout le monde. Or le miso peut convenir à tout le monde… Lire la suite »


Le miso Danival : Entretien Daniel Gevaert

20 juin 2001. Soixante et un ans et deux jours après l’appel, veille du solstice, une demi-heure avant un magret de canard qui nous sera servi en face des très beaux restes du château d’Henri IV, à Nérac, en Gascogne. Lumière intense due au soleil au zénith, et comme un décalage : comment se fait-il… Lire la suite »