produits frais

Lactofermentation et soja chez Le Sojami

Fabriquer du fromage avec du soja, une utopie ? Par pour Le Sojami, qui prête vie depuis plus de vingt ans à une “spécialité à tartiner” que la législation interdit de nommer fromage, mais qui répond pourtant à tous les codes de la fromagerie traditionnelle, le lait animal en moins. Qu’importe au fond l’étiquette, car au-delà… Lire la suite »


Simple comme La Borie

Une borie, c’est un petit abri destiné aux bergers du Lubéron. Une cabane en pierres sèches simplement posées de manière à former une nef et contenant tout le nécessaire à la vie courante du gardien de troupeau. Un symbole de simplicité heureuse qui colle parfaitement avec l’esprit de la boulangerie La Borie, fournisseur officiel de… Lire la suite »


Produits laitiers Gaborit : La filière chèvre

Ah bon, il y a des chèvres au-delà des routes à lacets ardéchoises et des cailloux savoyards ? Oui lecteur Rhône-alpin, de l’Est et du Sud, retiens cela : l’un des fromages de chèvre les plus célèbres, le Sainte-Maure de Touraine, est bel et bien produit en Touraine, entre les régions Centre et Poitou-Charentes. Dans… Lire la suite »


La germination, c’est la vie !

  Les graines germées… Avec leurs tiges en bataille et leurs airs de feux-follets, elles sont tellement iconiques de l’assiette bio-grano-baba-cool que certains les snobent, pensant qu’elles ne jouent pas dans leur catégorie. A tort, puisqu’on vous le dit : les graines germées, c’est la vie ! Voyez plutôt.   Au commencement, il y a… Lire la suite »


Zoom sur le Kéfir Gaborit

Très ancienne spécialité causasienne, le kéfir est un lait fermenté légèrement pétillant, riche en enzymes et en probiotiques, excellent pour la flore intestinale… entre autres pouvoirs magiques ! Cocorico ! La Maison Bernard Gaborit nous propose aujourd’hui un kéfir 100% français préparé avec le lait frais de ses vaches jersiaises. Ce lait est traité selon… Lire la suite »


Brebis, chèvre – Lait bon, lait cru : L’esprit Val d’Ormèze

A sillonner ses routes en voyant fleurir à chaque virage des invitations à déguster du Picodon ornées de bêtes à cornes, cela ne fait pas l’ombre d’un doute : l’Ardèche est historiquement réputée pour ses fromages de chèvre. Or à Gilhoc sur Ormèze, où nous nous rendons, une fromagerie hors normes a choisi de faire… Lire la suite »


La sève de bouleau Fée Nature – Boire la forêt

  Récolter et consommer de la sève de bouleau au printemps, sous forme de cure : voilà une pratique pas toute jeune que les consommateurs de produits bio honorent un peu plus chaque année, avec joie et rigueur. Mais son but avoué (avec un D comme Détox) ne serait-il que l’arbre qui cache la forêt… Lire la suite »


Cake aux fruits secs, müesli et biscuits boulangers : les saveurs de la Boulangerie Savoyarde

“Les véritables aliments échappent aux modes” : ainsi parlait Sat’info il y a déjà de nombreuses années en présentant les spécialités de la Boulangerie Savoyarde que sont biscuits, cake aux fruits secs et müesli. Des produits à la portée de tous dont la recette demeure inchangée depuis qu’elle a été mise au point, quelque part… Lire la suite »


Jay and Joy : La sympathique crémerie végétale

  On s’imagine dans le Paris des années Doisneau. Pas vraiment par ce que l’on que l’on perçoit de la rue, beaucoup par ce que nous en disent Mary et Éric, qui nous reçoivent dans leur boutique du 11e. C’est le Paris de l’Après-guerre qu’ils nous racontent, celui des quartiers populaires, de l’artisanat et des… Lire la suite »


Le Comté Marcel Petite

  Ce fromage à pâte pressée cuite a obtenu son AOC en 1958. C’est presque un fromage de montagne : le lait est collecté sur un cercle de 25 km de diamètre autour de Pontarlier, entre 500 et 1200m d’altitude. Ultra local, avec une belle richesse florale ! Ce lait n’est jamais chauffé au-delà de… Lire la suite »